Qual a melhor panela para cozinhar?

Destaque Principal, Fique por dentro, Mais Lidas, Saude, Utilidade Pública 26 de maio de 2020

Qual a melhor panela para cozinhar?

🔹Recebo várias perguntas sobre sobre qual o melhor tipo de panela que deve ser utilizada para a cozinhar.

🔸Não temos uma vasta literatura que de fato comprove a relação negativa ou positiva do material da panela com a liberação de substâncias nos alimentos.

📚Alguns estudos avaliaram os materiais mais utilizados na fabricação de panelas com objetivo de encontrar respostas para essas dúvidas. Foram então avaliadas panelas de ferro, inox, alumínio, pedra sabão, barro dentre outras.

Os resultados foram os seguintes:

✅Panelas de ferro podem ser utilizadas, como tratamento alternativo e prevenção de anemia (deficiência de ferro). Outro benefício é que as panelas de ferro são duráveis e acessíveis em preço.

✅Panelas de alumínio tem um desgaste maior, aumentando a biodisponibilidade do alumínio nos alimentos. E isso, com o passar do tempo pode provocar alterações neurológicas.

✅Panelas de inox são produzidas pela combinação do ferro, cromo e níquel, o níquel, quando em excesso e em contato com pessoas hipersensíveis, pode sim comprometer a saúde de quem as utiliza.

🔸Hoje em dia temos uma infinidade de opções: inox, vidro, alumínio, pedra sabão, enfim, podemos escolher.Qual a melhor panela para cozinhar?

O fato é que devemos aliar a praticidade, utilidade às nossas necessidades, você não precisa sair correndo e trocar todas suas panelas com esse post. Importante é manter sempre Uma alimentação equilibrada dentro das suas possibilidades.

BAXTER, M., BURRELL, J.A., MASSEY, R.C. The effects of fluoride on the leaching of aluminium saucepans during cooking. Food Additives and Contaminants, London, 1988.

Elif Inan-Eroglu et al. Is Aluminum Exposure a Risk Factor for Neurological Disorders? J. Res. Med Sci. 2018.

FLINT, N.G., PACKIRISAMY, S. Purity of food cooked in stainless steel utensils. Food Additives and Contaminants, London,1997.

GIBSON, R.S., DONOVAN, U.M., HEATH, A-L.M. Dietary strategies to improve the iron and zinc nutriture of young women following a vegetarian diet. Plant Foods for Human Nutrition, Dordrecht, 1997.

Texto por Carolina Capellari Simon

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